春天的大蒜发芽后，通常意味着它已经开始老化，但并不意味着不能食用。事实上，发芽的大蒜仍然可以食用，而且在营养上并没有太大的差别。以下是一些处理和食用发芽大蒜的建议：

### 1. 清洗和去皮

首先，彻底清洗发芽的大蒜，去除泥土和杂质。然后，去掉外层的干皮，露出里面新鲜的蒜瓣。

### 2. 切除芽部

发芽部分可能会比较硬，口感不佳。可以用刀将芽部切掉，只留下蒜瓣部分。

### 3. 切片或切碎

根据需要，将去皮后的蒜瓣切成片或者切碎，以便用于烹饪。

### 4. 烹饪使用

发芽的大蒜可以像新鲜大蒜一样使用，加入炒菜、汤品、酱料或其他烹饪食品中。由于发芽的大蒜可能比新鲜的大蒜更辣，所以可以根据个人口味适量减少使用量。

### 5. 制作蒜蓉

可以将发芽的大蒜制作成蒜蓉，用于调味或作为蘸料。

### 6. 腌制

发芽的大蒜也可以腌制成泡菜或腌蒜，这样可以延长其保质期，同时赋予其不同的风味。

### 7. 烤制或烘焙

将去皮的蒜瓣放在烤箱中烤制或烘焙，可以制作出香脆可口的烤蒜。

### 注意事项

- 如果发芽的大蒜已经变得非常软或者有霉变的迹象，那么最好不要食用。

- 发芽的大蒜可能会比新鲜的大蒜味道更强烈，所以在使用时要注意调整用量。

总之，发芽的大蒜虽然可能外观上不太完美，但它们仍然是一种美味且营养价值高的食材。通过上述方法，你可以将它们变成美味的菜肴。