选择用于结婚酒席的鱼，需要考虑鱼的寓意和象征意义，以及客人的口味和喜好。以下是一些常见的选择：

龙利鱼：寓意着“龙利大吉”，有带来好运和顺利的祝福之意。同时，龙利鱼肉质细嫩、口感鲜美，很受客人喜欢。

石斑鱼：寓意着“年年有余”，有富裕和繁荣的象征意义。石斑鱼的肉质鲜美，营养价值高，很适合作为酒席菜肴。

鲈鱼：寓意着“富贵有余”，有财运旺盛和好运连连的寓意。鲈鱼的肉质细腻，口感清香，适合多种烹饪方式。

多宝鱼：寓意着“和睦美满”，有多子多福和家庭幸福的祝愿。多宝鱼的肉质肥美，口感鲜香，适合清蒸或红烧等多种做法。

总之，选择哪种鱼作为结婚酒席的菜肴，需要考虑寓意、口感、营养价值等多个方面。同时，也要注意选择新鲜、卫生的鱼类食材，确保客人的健康安全。