三门峡油田的开采工作是由中国石油天然气集团公司（简称“中国石油”）负责的。中国石油是国内最大的石油天然气生产商之一，负责多个油田的勘探、开发和生产工作。在三门峡油田，中国石油会组织专业的开采团队，利用先进的开采技术和设备，进行石油的勘探、开发和生产。同时，为了确保开采过程的安全和环保，中国石油也会采取一系列措施来保护环境和生态。

请注意，具体的开采工作可能会因为政策、技术和市场等因素而有所变化，建议您查阅相关的权威资料或联系中国石油官方渠道以获取最准确的信息。