不建议使用过期的多彩酵母粉。酵母粉是一种活性微生物产品，其有效性和活性会随时间降低，尤其是在过了保质期之后。以下是一些详细的考虑因素：

1. **活性降低**：酵母粉的活性不会与实验结果完全一致，厂家通常会要求将保质期提前一个月，以确保在标示的保质期内活性细胞数量不会低于限定值。

2. **存储条件**：即使在真空包装中，酵母也可能因为存储不当（如高温）而活性受损。

3. **使用效果**：过期的酵母粉可能会导致发酵效果不佳，影响面包或其他烘焙食品的质量和口感。

4. **健康风险**：使用过期的食品添加剂总是存在一定的健康风险，尤其是当产品变质或受到污染时。

总之，如果您手头的多彩酵母粉已经过了保质期，最安全的做法是购买新的酵母粉以确保最佳的烘焙效果和食品安全。如果您决定使用过期酵母粉，建议先用水泡一下，尝试观察其活性，但这仍然不能保证其安全性和有效性。