根据中国的法律法规，饭店安装传菜电梯需要办理相关手续和审批手续。具体需要办理的手续包括：

1. 建设工程规划许可证：饭店或餐厅需要向当地规划主管部门提出建设申请，由规划主管部门审核并颁发建设工程规划许可证。

2. 建设工程施工许可证：在获得规划主管部门颁发的建设工程规划许可证后，饭店还需要向当地建设主管部门提出施工申请，由建设主管部门审核并颁发建设工程施工许可证。

3. 电梯安装许可证：在获得建设主管部门颁发的施工许可证后，饭店需要向相关部门提出电梯安装申请，并进行安全评估，由相关部门审核安全评估结果并颁发电梯安装许可证，方可进行电梯安装。

因此，饭店安装传菜电梯需要办理相关手续和审批手续，以确保电梯安装符合国家规定并达到安全标准。