做法如下：

1.冬笋去笋壳和老根部，切块。锅中加入水和冬笋块。

2.大火煮开后倒去煮笋的水，清水反复冲洗，洗净备用。

3.酱肉改刀切成块，用开水浸泡片刻后洗净。

4.炒锅烧热后加入适量色拉油，将酱肉倒入锅内翻炒，同时加入葱段，姜片，烹入适量料酒炒至肥肉部分微微出油。待酱肉炒制出油后加入冬笋继续翻炒。

5.炒入味后大火加热水，水量没过食材即可，大火十分钟，少许加入盐调味后转中火一刻钟，最后大火收汁。