椰子水喝着酸的原因可能有以下几种：

1. 椰子成熟度不足：椰子水在椰子未完全成熟时，其中的糖分尚未充分发育，而具有一定的酸味。如果采摘的椰子还未完全成熟就开裂了，那么里面的椰子水也可能带有一些酸味。

2. 储存方式不当：如果椰子在储存或运输过程中受到震动、碰撞或过度晒干，就有可能导致椰子水变质并产生酸味。

3. 细菌污染：如果椰子没有正确消毒或保持清洁，椰子水就可能被细菌污染，导致酸味和其他异常口感。

4. 天气因素：椰子树在不同的季节和天气条件下，生长出来的椰子水也会有所不同，有时候天气较冷或湿度较高，也会使椰子水带有一些酸味。

总之，如果椰子水喝着有酸味，可以先闻一下是否存在异味，如有异味则可能是变质了，不要喝。如果没有异味，则可能是椰子未成熟或其他因素导致的，可以适量饮用。