麦芽在发酵过程中，其味道的变化是一个相当有趣且复杂的过程。首先，我们要了解麦芽发酵的基本原理。

麦芽中含有一种称为淀粉酶的酶类物质，这种酶能够分解麦芽中的淀粉，转化为糖类物质，如葡萄糖、麦芽糖等。在发酵初期，这些糖类物质逐渐积累，使得麦芽的味道逐渐变得甜润。因此，从这个角度来看，麦芽发酵后的味道确实带有一定的甜味。

然而，随着发酵过程的深入，酵母菌开始活跃起来，它们消耗麦芽中的糖类物质，产生酒精和二氧化碳。这个过程不仅使得麦芽的味道发生变化，还产生了独特的酒香味道。因此，在发酵的中后期，麦芽的味道不再仅仅是甜，而是融合了酒香和微酸的味道。

总的来说，麦芽发酵后的味道是复杂而多变的，既有甜润的口感，也有酒香和微酸的味道。这种独特的风味，使得麦芽发酵产品在食品工业中有着广泛的应用，如啤酒、面包、饼干等。

希望这个回答能够帮助你理解麦芽发酵后味道的变化。如果你还有其他问题，欢迎随时提问。