东北烧烤和南方烧烤在风味上有明显的区别，这主要源于地理环境、食材选择、烹饪手法和调料使用的不同。

东北烧烤：

1. 食材：东北地区气候寒冷，适合养殖和种植一些耐寒的作物和牲畜，因此东北烧烤常用的食材有羊肉串、猪肉串、鸡翅以及各种蔬菜如玉米、土豆等。

2. 调料：东北烧烤的调料相对简单，常用的是孜然粉、辣椒粉、盐等，强调肉类本身的香味。

3. 烹饪手法：东北烧烤讲究火候，喜欢将食物烤得外焦里嫩，肉质较为紧实。

南方烧烤：

1. 食材：南方气候温暖湿润，食材种类丰富多样，南方烧烤常用的食材有海鲜、家禽、野味等，如鱼、虾、蟹、鸡肉、鸭肉等。

2. 调料：南方烧烤的调料更为复杂多样，除了常见的孜然、辣椒外，还有五香粉、蜂蜜、豉油、甜面酱等，口味偏重甜味和鲜味。

3. 烹饪手法：南方烧烤注重食物的鲜嫩口感，烹饪时间相对较短，以保持食材的原汁原味。

总体而言，东北烧烤偏向于浓郁的烟熏味和香辣味，而南方烧烤则更注重食材的鲜美和调料的层次感。两地的烧烤各具特色，都深受当地人民的喜爱。