泡椒蚬子肉是一道口感鲜美的川菜，做法简单易学。首先将泡椒和姜蒜切末备用，蚬子放入开水中焯水后捞出备用，瘦肉片切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少许生抽搅拌均匀抓匀腌制备用。

接着用高温油将蒜末、姜末爆香，放入腌制好的瘦肉翻炒，加入泡椒、酱油和糖，继续翻炒至肉熟透后放入焯好的蚬子拌炒即可。味道鲜辣酸爽，美味可口。