肉眼牛排位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼。这个部位的肉质十分柔软、多汁并且均匀地布满雪花脂肪。

煎时在牛排上涂上油，撒上黑胡椒、海盐、迷迭香。油锅烧热至200度左右，这样可以迅速锁住牛排的水分。牛排一面煎一分钟左右就可以了。

煎完要放置5分钟再吃， 这样会更鲜嫩多汁。