沉香表面的油脂刮掉可能是由于沉香木材本身含有一定的油脂，或者在提取沉香油的过程中油脂被涂抹到木材表面。另外，沉香经过长期存放和使用后，也会在表面形成一层油脂。刮掉沉香表面的油脂可以让其木质的香味更加纯正，同时也可以帮助沉香更好地释放香味。然而，刮掉沉香表面的油脂可能会影响其外观，因此需要谨慎处理。