食材过于普通，并且“醋”做为山西菜的特色调味料，外省人吃不习惯。所以：菜式少，食材普通，是山西菜上不了台面的核心原因，对比鲁菜的讲究的火候、川菜的调味、粤菜的名贵食材、淮扬菜的精细做工，山西菜确实有差距。