这种绿颜色卷起来的青菜叫蕨爪，象小孩子的手。掐蕨爪要掐嫩的才好吃。但是要拿回家焯水，晒干才好吃。新鲜的不好吃。一般农民自种的菜要新鲜的好吃，但是象一些野菜都要焯水，晒干才好吃。因为农民自己种的菜都施了肥，所以都长得肥壮，新鲜的炒着就好吃，只要油多给一点。而野菜是大自然土生土长的，没有经过人工培养，施肥。所以都要焯水好吃些。

城里人因吃惯了农民自种的新鲜蔬菜，满大街都是摆摊卖蔬菜的，所以对干野菜有一种新鲜感，并且干野菜是另一种味道。