广东人煲牛尾汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤品，适合在冬季食用以暖身。以下是一个简单的广东风味煲牛尾汤的做法：

### 材料：

1. **牛尾**：1-1.5公斤，切块

2. **生姜**：几片

3. **葱**：2-3根，切段

4. **胡萝卜**：1-2条，切块

5. **白萝卜**：1-2条，切块

6. **西芹**：2-3根，切段（可选）

7. **香菜**：少许（用于点缀，可选）

8. **八角**：2-3颗

9. **花椒**：一小把

10. **桂皮**：1-2片

11. **草果**：1-2个（可选）

12. **盐**：适量

13. **胡椒粉**：适量

### 做法：

1. **准备牛尾**：将牛尾清洗干净，切成适口大小的块。

2. **焯水**：将牛尾放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. **炖煮**：将焯好水的牛尾放入煲内，加入足够的清水（覆盖牛尾）。加入生姜片、葱段、八角、花椒、桂皮和草果。

4. **大火煮沸**：先用大火煮沸，然后撇去浮沫。

5. **转小火**：转小火慢炖，这个过程可能需要几个小时，直到牛尾炖至肉质酥软。期间可以根据个人口味适当调整香料。

6. **加入蔬菜**：在牛尾快炖熟时，加入切好的胡萝卜和白萝卜（以及西芹），继续炖煮直到蔬菜变软。

7. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

8. **装盘**：牛尾炖煮至肉质酥烂后，撒上少许香菜作为点缀，即可出锅享用。

### 注意事项：

- 牛尾焯水是很重要的步骤，可以去除多余的脂肪和血沫，使汤更清澈。

- 炖煮过程中要保持小火，让汤汁慢慢熬出香味和营养。

- 可根据喜好添加其他配料，如红枣、枸杞等，增加营养和风味。

- 炖煮时间视牛尾的大小和火力而定，通常需要2-3小时或更长的时间。

这样煲出来的牛尾汤味道鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。