临沂产的牛肉干是可以食用的，前提是这些牛肉干是经过合理加工、保存和消毒的。新鲜的牛肉经过腌制、晒干、熏烤等工艺生产而成的牛肉干，口感香脆，营养丰富，是一种美味的零食。

但是消费者在购买时应该选择正规厂家生产的产品，并仔细查看产品的生产日期、保质期等信息，避免食用过期或不新鲜的产品。此外，过量食用也可能对身体造成负面影响，建议适量食用，与其他食物搭配消费，保持均衡饮食。