主料：五花肉腌制的腊肉300克，野生鳝鱼净重600克。

配料：姜片20克，蒜子50克，八角2个，生抽20克，干辣椒4克，水500克。

调料：油80克，葱花1克，葱段10克，白胡椒1克，鲜辣粉4克，料酒20克。

烹饪工艺

前处理：

1、宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段。

2、将腊肉切块，用湿热水浸泡10个小时，洗净，沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净，沥干，切成4cm*2.5cm*0.5cm片状，姜切片，小葱切段。

烹调方法：

1、铁锅放置旺火上烧热，倒入油，放入腊肉片，姜片，葱段和蒜子，煸炒出香味。

2、下入鳝段，生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄，下入蒜子，料酒，胡椒粉，加入适量水煮沸，调小火焖至成熟，收汁翻炒均匀，即可出锅。