生大肠爆炒需要预处理和炒制技巧。

首先，将大肠清洗干净切成片，用盐、醋、姜片、料酒和淀粉水浸泡30分钟，去除腥味。

其次，将大葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，加入泡好的大肠片快速翻炒，再加入适量酱油、糖、盐等调味料翻炒至大肠变软入味即可出锅。爆炒时要火力大，大火快炒，避免肠皮炒老，口感不佳。