嵊州陈氏炖鸭是一道菜品，传承了嵊州陈氏家族独家的烹饪技艺。其做法是先将晾干后切块的鸭肉焯水去腥，再放入滚水中煮至八成熟，捞出沥干备用。

然后将姜、葱、八角、桂皮等佐料和放有冰糖的锅煮至成色泽深黄的糖水，加入鸭肉和适量清水，小火慢炖2-3小时，直到鸭肉入味酥软，糖汁浓稠。

最后加入适量盐调味，撒上香菜和葱花即可上桌。这道菜肴味道鲜美、软烂入味，适合全家享用。