红柚出现苦味和酒味，可能是由以下几个原因导致的：

成熟度不足：未成熟的柚子中的单宁酸和柚皮苷等物质含量较高，这些物质会让柚子口感苦涩。因此，如果红柚在果实还没有完全成熟时就被采摘下来，就可能出现味道发苦的情况。

受冻或储存条件不当：红柚如果长期在低温环境下储存，有可能导致水分被蒸发，柚子皮中的生物干进入果肉，引起发苦。同时，如果采摘后的柚子没有得到恰当的储存，比如温度和湿度的控制不当，也可能导致柚子发苦。

腐烂或发酵：如果红柚在储存过程中发生了腐烂，或者由于储存时间过长，柚子内部开始发酵，也可能导致柚子出现苦味和酒味。这种情况下，柚子不仅口感不佳，而且可能对人体健康产生负面影响，因此应及时丢弃。

此外，品种差异和营养不平衡也可能是导致红柚发苦的原因。不同的柚子品种其苦味程度不同，有些品种的柚子天生就带有更多的苦味。同时，柚子在生长过程中如果营养供应不平衡，也可能导致其味道不佳。

因此，为了避免购买到发苦或有酒味的红柚，建议在购买时选择成熟度较高、表皮光滑且无损伤的红柚，并注意储存条件，避免长时间低温储存或储存环境湿度过高。同时，在食用前仔细检查柚子是否有腐烂或发酵的迹象，以确保食用的安全和口感。