藜麦富含蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素B、维生素E及比例合适的矿物质元素。藜麦饭是藜麦和大米制成的，营养成分更丰富，且升糖指数比白米饭低，尤其适用于需要控制血糖的人群食用，适量食用藜麦饭可以提供能量及营养。

藜麦是零胆固醇食物，富含多不饱和脂肪酸、膳食纤维、蛋白质、类黄酮、维生素E、镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷营养成分。藜麦饭具有升糖指数低、低脂、低热量的特点。