在广东制作香肠时，最好不要选择暴晒的方式来晾晒。因为广东地区的气候湿热，暴晒容易使香肠表面变干而内部未干透，易形成霉变，增加了香肠变质的风险。

相反，可以选择在阴凉通风处进行透气晾晒，这样可以避免香肠因为过度晾晒而导致发霉变质的问题。此外，还需要进行严格的卫生管理和监测，确保香肠制作的卫生质量。