可以混合做火锅肉卷。牛肉和羊肉在口感和营养成分上都有差异，混合在一起制作火锅肉卷可以让口感更加丰富。同时，牛肉和羊肉都有一定的蛋白质含量和营养价值，混合食用可以更为全面地获取营养。需要注意的是，烹饪时要注意火候和时间，确保肉卷煮熟不糊口感更佳。