绿米是特指已经完成脱壳、磨皮处理的米类食品，它的味道其实与普通米基本相同，略带一点点的坚果香气，口感充满韧劲，但是比起未经处理的大米，绿米营养价值更高、更易于消化吸收。

绿米富含多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，同时由于经过特殊处理，通常还会降低米中的主要抗营养物质，比如植酸酸和抗萎缩因子等。总之，绿米味道鲜美、营养丰富，是一种健康美味的米制品。