豆腐乳是一种发酵食品，长白霉是正常的结果。豆腐乳腌制过程中，细菌和酵母会生成乳酸，降低PH值，从而防止细菌污染生长。

然而，豆腐乳乳脂肪含量高，表面温度摄氏25-30度时，会滋生白霉。可以使用刷子或纱布蘸酒精进行清洁处理，也可以将豆腐乳存放在低温环境下，减缓霉菌的生长，延长豆腐乳的保质期。豆腐乳腌好了长白霉，只要没有臭味，不在豆腐乳中没有异样，消费者可以继续食用。