饭店厨房用的空开大小通常是根据电器负荷大小和用电量来决定的。一般而言，饭店厨房的用电负荷较大，需要较高的电流才能满足需求。因此，一般会使用大型的空开，如63A或100A。同时，还需要考虑电气安全和稳定性，选择符合国家标准的空开品牌和型号。在设计饭店厨房电路时，需要根据实际情况进行综合考虑，选择适合的空开大小。