可能是做香肠的工艺和材料问题导致的。

原因是可能你的材料搭配不当，或者制作的工艺缺乏完善，导致肉松不够，香肠不够鲜嫩软糯。

需要提醒的是，做香肠需要一定的技巧和经验，不仅要注意材料的搭配，还要注意工艺的细节，比如温度的掌控、搅拌的力度、熏制时间等等。

需要你多加练习和研究相关的知识。

如果您已经掌握了制作技巧，但仍然每次做出来的香肠很硬，那么建议您可以求助专业的制作师或者烹饪大师，他们也许可以为您提供更专业的建议和指导。