我没有找到天水海英麻辣烫的配方，为你提供一种甘肃天水麻辣烫配方供参考：
- 炒底料（10天的量）：
- 配料包：良姜50g、花椒167g、草果50g、香叶167g、香果50g、干姜片167g、黑胡椒50g、青花椒167g、白蔻50g、茴香500g、草蔻50g、八角50g、白芷50g、丁香50g、三奈50g、桂皮50g、石柱红辣椒（不辣）500g。
- 准备：川骄红油豆瓣酱8斤，菜籽油5升（10斤），小料一盆，大料一盆，石柱红辣椒1盆（1斤），啤酒1/3瓶+高度白酒4两（掺在一起）。
- 锅中倒入菜籽油5斤。
- 凉油下大块香料一盆，开中火，把香料炸出香味，直到出现大泡沫（约7分钟）。
- 调中小火，把小料一盆倒入，炸出香味，出大泡沫（约2分钟）。
- 还是中小火，把石柱红辣椒放入，炸出香味，约5分钟。
- 调小火，放入豆瓣酱，不停搅拌炸出红油和香味（约5分钟）。
- 最后沿着锅边倒人参好的白酒和啤酒，继续翻少2分钟即可关火。
- 烫菜底汤（以60斤高汤为例）：鸡精240g、盐90g、鸡精15g（觉得当地吃不了辣用鸡汤或清水直接做底汤、加鸡精、味精盐即可）。
- 干拌：40g干拌底料+1勺蒜水+适量底汤。
- 加汤：50g干拌底料+1勺蒜水+100g底汤。
- 蒜水：300g蒜+100g油打碎，打好可保存。