为了确保水果蛋糕上的水果不氧化，您可以采取以下措施：

1. 选择新鲜水果：确保您选择的水果是新鲜的，避免使用水果罐头或冷冻水果。

2. 选择不易变化的水果：葡萄、草莓和芒果等水果的口感在制作蛋糕后不容易发生变化。

3. 避免选择容易氧化变色的水果：例如苹果，因为这类水果在接触空气后容易氧化变黄。

4. 储存温度：尽量将蛋糕存放在0-5度的环境中，这有助于延长水果的新鲜度。

5. 如果蛋糕中的水果未经烘烤，由于水果容易氧化变质，建议在食用前尽快食用或将其存放在冰箱中以延长其新鲜度。

总之，选择合适的水果并正确储存是关键。