关中拦肉，也称为“夹肉”，是陕西关中地区的传统名菜，以其独特的烹饪方式和风味而闻名。以下是一种较为正宗的关中拦肉做法：

材料：

- 五花肉：500克

- 大葱：1根

- 姜：3片

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 芝麻酱：适量（可选）

- 蒜泥：适量（可选）

步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，用刀在肉皮上划几道口子，便于入味。

2. 煮肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入大葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉质半熟。

3. 腌制：将煮好的五花肉捞出，用冷水冲凉，沥干水分。然后在肉皮上均匀涂抹一层生抽和老抽，让肉皮上色。

4. 炸肉皮：在锅中倒入足量油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆。期间注意翻面，确保两面都炸得均匀。

5. 切片：将炸好的五花肉取出，稍微冷却后切成薄片，肉皮朝下摆放在盘子里。

6. 调制蘸料：根据个人口味，可以将芝麻酱、蒜泥、盐和少量水调和成蘸料。

7. 上桌：将调好的蘸料浇在五花肉上，或者单独放在小碟子里供食客自行蘸食。

关中拦肉的关键在于肉皮的炸制和肉的腌制，这两步决定了最终的口感。肉皮需要炸至金黄酥脆，而肉片则应该保持多汁。此外，蘸料的调制也是提升风味的重要环节。