两者都可以选择。去除油里的杂质的材料可以选择淀粉或者面粉。两者都具有很好的吸附效果，能够吸附掉旧油脂里面的杂质，达到清洁的效果。

淀粉具有很强的吸附能力，能够在短时间内吸附出旧油脂里的一些杂质，从而达到清洁的目的。在使用时，可以将淀粉和水按照一定的比例（通常是1:1）调配成糊状，然后将其倒入热油中，让淀粉自然形成团块并漂浮至油面上，进而吸附杂质。

面粉也有助于去除油中的杂质，尤其是当油温较高时，面粉能够迅速沉降并吸附油中的食物颗粒。具体的操作方法是先将面粉撒入热油中，面粉会吸附油中的食物杂质，随后可以通过冷却或过滤的方式去除杂质。

综上所述，无论是淀粉还是面粉，都能有效除去油里的杂质，选择哪一种取决于个人偏好和使用条件。