要用碱发牛百叶不脱皮，首先需要准备好碱水，将牛百叶放入碱水中浸泡，时间约为3-4小时。浸泡后，将牛百叶取出，用清水冲洗干净，去除表面的碱性物质。

接下来，将牛百叶放入锅中烫熟，并切成适当大小。

最后，将熟牛百叶放入开水中焯一遍，捞出沥干，即可食用。要注意的是，发制的时间和碱水的浓度要合适，否则牛百叶会过软过烂，影响口感。