EVOH醇解反应中，乙醛是副产品，会影响到EVOH的酸度和热稳定性。乙醛的生成量与反应条件、醇解剂类型和含量、EVOH分子量等因素有关。

乙醛的存在会降低EVOH的酸度，使其成为中性或弱碱性材料，且乙醛本身也是一种强还原剂，可能会对EVOH材料的稳定性造成影响。因此，在EVOH醇解反应过程中，需要控制乙醛的生成量，采用优化的反应条件和醇解剂类型和含量，以提高EVOH材料的性能和稳定性。