惊蛰是春季的节气之一，标志着冬眠的生物开始苏醒。理论上，春季是嫁接果树的好时节，因为此时树木开始进入生长期，嫁接后容易愈合。但嫁接的成活率受多种因素影响，如嫁接技术、砧木和接穗的质量、天气条件等。因此，惊蛰时嫁接桃树能否成活，需根据具体情况而定。如果操作得当，成活率是相对较高的。