腌椰菜，又称酸菜椰菜或泡菜椰菜，是一种常见的腌制蔬菜，其做法如下：
材料：
- 椰菜一颗
- 食盐适量
- 清水适量
- 花椒、八角、桂皮等香料（可选）
- 蒜瓣、生姜适量（可选）
- 辣椒适量（可选）
步骤：
1. 准备椰菜：先将椰菜清洗干净，去掉外层老叶，然后切成适合食用的大小。
2. 腌制椰菜：在一个大碗或腌制坛子中，撒上一层食盐，然后放上一层椰菜，如此重复，直到所有椰菜都放入容器中。最上面一层也要撒上一层食盐。
3. 压紧椰菜：用手或重物压紧椰菜，确保椰菜被食盐充分腌制和出水。
4. 静置发酵：将装有椰菜的容器放置在阴凉通风的地方，静置发酵。发酵时间根据温度和个人口味偏好而定，通常需要几天到一周。在发酵过程中，椰菜会逐渐变软，并产生酸味。
5. 制作卤水：可以在水中加入花椒、八角、桂皮等香料，以及蒜瓣、生姜和辣椒，煮沸后冷却，用来替代单纯的盐水腌制。
6. 腌制椰菜：发酵完成后，将椰菜连同腌制液一起倒入干净的容器中，加入之前煮好的卤水，确保椰菜被卤水完全覆盖。
7. 密封保存：将容器密封好，再次放置在阴凉通风的地方继续发酵，或者放入冰箱冷藏。腌制时间可以根据个人口味调整，一般几天到几周不等。
8. 食用：腌好的椰菜可以直接食用，也可以作为炒菜、炖菜的配料。
注意事项：
- 腌制过程中要确保椰菜和容器干净卫生，避免污染。
- 腌制液的浓度要适中，既能使椰菜入味，又不至于过咸。
- 腌制过程中要定期检查椰菜的状态，及时排除可能出现的霉变或其他问题。