1.我无法确定美国中餐咖喱炒饭所使用的牌子咖喱，因为美国的中餐厨师可能会使用不同的品牌和不同的口味来制作咖喱炒饭，这要根据不同的餐厅和个人的喜好来定。

2.根据我所了解的情况，市面上常见的咖喱牌子有日本的咖喱坊(Golden Curry)和印度的Patak's，但这并不一定代表美国中餐厨师使用的牌子咖喱。

如果您非常想知道哪个品牌的咖喱最常用于美国中餐咖喱炒饭，建议您向相关的资深中餐厨师或餐厅管理员咨询。