清洗和腌制小黄鱼：首先，将小黄鱼清洗干净，尤其是内脏和黑膜，这些都是腥味的主要来源。然后，用料酒、葱段、姜片、盐等调料腌制小黄鱼，帮助去腥并增加风味。
调制面糊：在一个碗中，打入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉和一大勺面粉，搅拌均匀，直到面糊呈流线型，不要太稀也不要太干。面糊应该能均匀挂在鱼身上。
裹面糊和炸制：将小黄鱼放入面糊中，确保鱼身全身均匀裹上面糊。然后，在油温六成热时，将小黄鱼放入油锅中炸制。注意火候要中小火，避免炸糊。当一面炸至微黄时，翻面炸制另一面，直到两面都炸至微黄，然后捞出。
复炸：将油温升至8成热，再次将小黄鱼放入油锅中复炸。复炸的时间要短，当看到鱼变得焦酥，用笊篱一碰就能感觉到酥脆时，马上捞出。
过滤油和调味：将炸鱼的油过滤出渣子，然后放入葱、姜、八角、花椒粒等调料，炸至焦黄，炸出香味。这样，小黄鱼的鱼刺就会变得更加酥脆，而且味道更香。
通过以上步骤，你应该能做出鱼刺酥脆、味道香浓的干炸小黄鱼。记得在炸制过程中注意火候控制和复炸的步骤，这些都是让鱼刺变得酥脆的关键。