安徽风干羊肉的工艺流程包括以下几个步骤：首先，将新鲜的羊肉经过清洗和去骨处理后切成块状；接着，在通风、干燥的环境下让羊肉自然风干，以去除多余的水分；

然后，用盐和香料腌制羊肉，使其具有更好的口感和风味；最后，将腌制好的羊肉挂在通风、干燥的环境中进行风干，直至肉质变得紧实，达到保质期和口感的要求。

整个风干过程需要严格控制温度和湿度，以确保羊肉干燥均匀，口感鲜美。