岩茶的品种繁多，约有上千种，但当我们提起岩茶时，首先想到的往往是肉桂和水仙。这是因为肉桂和水仙是武夷岩茶中的当家品种，具有独特的品质特征和广泛的市场认可。

肉桂是岩茶中的一种具有张扬霸气、辛锐刺激口感的品种，其茶汤带有辛辣特征，但并非像辣椒水那样辣，而是绵里藏针的质感。肉桂的香气也比较独特，偏向辛香，闻起来接近卤味、卤肉、卤料里常用到的桂皮，但相对要温和。

而水仙则是岩茶中的醇厚之王，其汤感醇且细腻，兰花香清幽。山场正、焙火透的正岩水仙，茶汤喝起来醇厚稠滑，浆感分明。与肉桂不同，水仙的品种香相对清幽，兰底清新。

因此，肉桂和水仙在岩茶中的地位特殊，是岩茶的代表品种之一，也是入门岩茶的必尝品种。