要签订增加工程量合同，首先要与客户进行沟通和协商，了解客户的需求并与电梯或承包商协商潜在的费用和时间以满足客户的要求。

在协商过程中，要明确增加工程量的范围和细节，并确定必要的变更条款和条件，并制定合同文件。

最后，双方需要签字确认并更新合同文件，以保证承包商有足够的时间和资源来完成工程，并满足客户的额外需求。