大青虾头上黄黄的东西是虾黄，也就是母虾的卵巢。母虾的卵巢具有较高的营养价值，其中的虾卵是高蛋白、低脂肪的优质食物。但是由于其同时含有虾的心脏、胃、腮和肝脏等，主要是虾的消化和排泄器官，这种黄黄的部位会影响口感，同时其中含有较多的代谢废物，营养价值也并不是那么高。

因此，虽然大青虾的虾黄可以吃，但是一般不建议经常摄入。