淀粉肠的质量问题主要体现在以下几个方面：

一是加工不当，导致淀粉肠口感极差、外观不美观；

二是食品添加剂过多，带来安全隐患；

三是质量控制不严格，可能存在细菌污染等卫生问题；

四是猪肉来源不明，存在食品安全风险。因此，消费者在购买淀粉肠时应仔细查看食品标签，并选择有信誉、规范生产的品牌厂家。同时，煮熟煮透，确保饮食安全。