湖南酸菜是一道美味的家常菜，制作方法简单。首先将白菜切成小块，加入适量盐拌匀，放置一段时间后再挤出水分。

然后将辣椒、姜、蒜等香料切碎，放入锅中炒香，倒入酸菜，加入适量水，煮至酸菜变软。

最后加入鸡精、盐、糖等调味料，再加入适量水淀粉勾芡即可。酸菜可口香酸爽，食用时可搭配米饭、面条或者直接当零食食用，口感非常好。