包子蒸好后开盖塌陷可能是由于以下几个原因：

包子没有完全蒸熟或者蒸过头，导致包子内部结构不牢固，容易塌陷。

包子在蒸制过程中受到压力不均匀或者压力过大，导致包子内部结构受损，出现塌陷现象。

蒸笼的密封性不好或者蒸笼的透气性不好，导致蒸笼内的压力和温度分布不均匀，也会引起包子塌陷。

蒸制时间过短或者蒸制时间过长，导致包子没有完全熟透或者蒸过头，容易塌陷。

为了防止包子塌陷，可以采取以下措施：

选用合适的面粉和发酵剂，保证面团的韧性和发酵程度。

控制好蒸制时间和火候，避免蒸过头或者蒸制时间过短。

保证蒸笼的密封性和透气性，避免蒸笼内的压力和温度分布不均匀。

蒸制过程中不要随意打开蒸笼盖子，以免影响包子的蒸制效果。