白矾是一种常用的食品添加剂，它主要用于嫩化、增强面筋弹性、增加面条光泽等。在面制品的生产过程中，根据不同的口感需求，可以加入适量的白矾。但是，对于家庭自制的面食来说，建议不要把白矾加入面里，因为过量的白矾会导致面团酸性过大，影响口感和健康。此外，如果需要在家做嫩肉加工等，也应该严格按照食品安全法规和操作规范来使用白矾。