拌曲配料环节中，正确的说法是：

确保所使用的原料和曲粉都是新鲜、干净、无杂质的，这有助于提高产品的质量。

按照配方要求，准确称量各种原料和曲粉的重量，这是保证产品质量稳定的关键。

将曲粉与部分原料混合均匀，这有助于曲粉更好地发挥作用，提高产品的口感和风味。

以上信息仅供参考，具体操作时请根据实际情况调整。