扣肉炸好后，可以隔天再泡水。炸好的扣肉需要放入冰箱中冷藏保存，以防止食物变质。在泡水前，应确保扣肉一直保存在适当的条件下，避免细菌滋生。

当准备烹饪扣肉时，可以提前将其从冰箱中取出并放入冷水中浸泡。这样可以帮助扣肉恢复柔软，使其更易于烹饪和切片。

需要注意的是，扣肉炸好后应尽快食用，以确保口感和食品安全。如果保存时间过长或保存条件不当，可能会影响扣肉的口感和安全性。因此，在烹饪扣肉时，最好根据需求适量制作，避免浪费和食品安全问题。