晒干水萝卜叶子做梅菜的步骤如下：

挑选新鲜的萝卜叶子，去除老黄叶。

将萝卜叶子清洗干净。

将洗净的萝卜叶子放在晾衣架上，在阳光下晾晒一天。

将晾晒后的萝卜叶子放入沸水中煮三分钟，然后捞出。

将焯烫好的萝卜叶子再次放在晾衣架上，在阳光下晾晒一到两天，直到叶子变得干枯。

将晒干的萝卜叶子放入蒸锅中蒸30分钟左右，直到叶子变得熟透。

将蒸好的萝卜叶子放在阳台上晒干即可。如果想要梅菜味道更浓郁，可以再次重复蒸和晒干的步骤。

以上是制作梅菜的一般步骤，您可以根据个人口味和需求适当调整。