八宝手工切糕糖人是一种传统的中国手工艺品，通常由糯米、红枣、葡萄干、芝麻等原料制成。根据我所了解的信息，八宝手工切糕糖人是可以食用的，但由于它是一种糖制品，甜度较高，建议适量食用，以免影响健康。