在制作魔芋粉的过程中，通常需要使用碱性物质，比如氢氧化钠（NaOH）或者碳酸钠（Na2CO3），来中和魔芋中的一些酸性成分，并且帮助提取魔芋胶。但是，具体的碱用量需要根据魔芋的品种、产地、含水量等因素来确定，而且过量的碱会对成品品质产生不利影响。

一般来说，制作魔芋粉的碱用量大约是魔芋重量的0.1%~0.5%。对于7斤（即3.5公斤）魔芋，这意味着需要3.5到17.5克左右的碱。然而，这只是一个大致的范围，实际操作时应根据实际情况和经验进行调整。

由于涉及到化学物质的使用，强烈建议在专业人士的指导下进行，以确保安全并获得最佳结果。如果没有相关经验，请咨询有经验的魔芋加工师傅或者查阅相关的农业加工资料。在处理化学品时，务必遵守安全规程，佩戴适当的防护装备。